Jest to podstawowe wydawnictwo PZPK. Pilotażowy numer czasopisma ukazał się w 1989 r. jeszcze pod egidą Wielkopolskiego Związku Producentów Kukurydzy. Zawierał polskie tłumaczenia artykułów wydawanych przez Deutsches Maiskomitee e. V. (DMK) w wydawnictwie „Mais”. Ponieważ spotkał się z dużym zainteresowaniem Czytelników podjęto decyzję o utworzeniu polskiego wydawnictwa przeznaczonego dla osób zainteresowanych kukurydzą pastewną. Czasopismo regularnie ukazuje się od 1993 r. W ciągu roku wydawane są dwa numery „Kukurydzy” (plus wydania specjalne).